Chlipouni cuisine les papilles !

PETITS SABLES AMANDES AUX QUATRES PARFUMS

2008-06-23T15:35:00.001+02:00

Comment fait-on quand on n’a plus d’œufs et qu’on a une grosse envie de gourmandise ? Vive la magie de l'improvisation car c’est carrément de la bombe, très très parfumé. Les quantités peuvent être qualifiées de raisonnables puisqu'elles correspondent à deux plaques de 12, soit 24 biscuits bien moelleux.

100 gr de beurre mou
40 gr de fructose (ou 60 gr de sucre)
140 gr de farine
1 pincée de sel
40 gr de poudre d’amande
20 ml de fleur d’oranger
20 ml du mélange rhum, vanille, amande amère
60 ml de lait -

Préchauffer le four th° 7
Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre
Fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
Ajouter la farine, le sel, la poudre d’amande
Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse
Ajouter les parfums et le lait
Finir de mélanger
Disposer en petits tas sur une feuille de papier cuisson
Enfourner environ 15 mn
Puis laisser refroidir sur une grille

CROUSTILLANTS AU CARAMEL ET AUX NOIX

2008-06-23T15:28:00.006+02:00

Inutile d’être un expert en diététique pour savoir que ces bouchées sont hyper riches, il suffit de lire la composition ! Le but n’est pas de s’en gaver mais d’en prendre simplement une pour accompagner un thé ou un café. C’est vraiment super bon. Là encore, merci Les Gourmandises d'Isa car, même si le résultat n'a rien à voir, ces croustillants sont directement inspirés de ses Barres 5 Etoiles, et oui !

175 gr de farine
1 cc de levure chimique
180 gr de beurre fondu
260 gr de cassonade foncée
2 œufs
1 cc d’extrait de vanille
80 gr de brisures de chocolat noir 52 %
80 gr de brisures de caramel
70 gr de noix (noix, pécan…) grossièrement hachées

Préchauffer le four à 210 ° (th 7)
Dans un petit bol, mélanger la farine et la levure, réserver
Dans une casserole (récipient final), faire fondre le beurre
Ajouter la cassonade
Incorporer les œufs et la vanille
Fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
Ajouter la farine, les brisures de chocolat, de caramel et de noix

Verser dans des moules à muffin, dans du papier cuisson
Enfourner env 20 mn ou jusqu’à ce que le haut soit pris (mais pas trop ferme)
Vers la fin de la cuisson, ramener un peu du dessous de la préparation vers le haut
Ainsi, on obtient une surface mi-matte (celle du haut bien prise) mi-lisse (le caramel remonté)
Retirer du four et laisser refroidir complètement (très important)
Bien meilleur à la sortie du frigo

FONDANT AUX 2 CHOCOLATS

2008-06-23T15:20:00.001+02:00

Après avoir gouté à ce gâteau simplissime à réaliser de Juliette, difficile de vouloir tenter une autre recette. Le secret réside dans le fait que plus la cuisson est lente et à faible t°, plus le résultat est fondant. Il fait toujours l’unanimité.

70 gr de chocolat noir 70 % dessert
70 gr de chocolat au lait dessert
130 gr de beurre
1 pointe de café lyophilisé
130 gr de sucre (120 gr si le chocolat est à 52 %)
45 gr de farine
45 gr de poudre de noisette ou d’amande
½ bouchon d’extrait de vanille
½ bouchon de rhum (ou plus !)
4 œufs

Dans la casserole finale
Faire fondre le beurre et les chocolats
Ajouter la pointe de café
Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse
Ajouter le sucre et bien remuer
Ajouter la poudre de noisettes, la farine et les aromes
Bien remuer
Incorporer les œufs 1 à 1 en battant bien entre chacun
Enfourner th°5/6 (160°) environ 30 mn

PETITS CRAQUELETS AU CHOCOLAT

2008-06-23T15:15:00.003+02:00

Impossible à faire avec une furieuse envie de chocolat car la pâte doit reposer au moins 4 h au réfrigérateur ! Mais ça vaut vraiment la peine d'attendre car ils sont aussi beaux qu’ils sont excellents ! En croquant dedans on se dit « quel délicieux biscuit ! » et on s’aperçoit que le cœur est super moelleux et a comme un petit goût de brownie. Ils sont hyper simples à réaliser car il n’y a pas besoin de faire fondre beurre ou chocolat. Il faut juste avoir un poignet bien costaud ! Bien respecter le temps de cuisson... Ils sortent du four un peu mous, mais une petite croûte croustillante se forme en refroidissant. Donne une trentaine de biscuits (qui se congèlent très bien). Merci les Gourmandises d'Isa qui a une source inépuisable de bonnes cochonneries !!!

40 g de cacao
200 g de sucre
60 ml d'huile végétale
2 œufs
1 c. à café de vanille
120 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1/4 cuillère à thé sel
25 g de sucre à glacer

Dans un bol mélanger le cacao, sucre et huile végétale.
Y ajouter les œufs un à la fois en battant bien entre chacun.
Ajouter la vanille.
Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à pate et le sel.
Ajouter au mélange de cacao et mélanger.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
Préchauffer le four à 180°.
Couvrir la plaque avec du papier cuisson.
Faire des boules de 2,5 cm de diamètre avec la pâte
Rouler dans le sucre à glacer et disposer sur la plaque
Cuire de 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir une minute sur la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

SAUMON AUX EPICES, A L’AIL ET AU CITRON VERT

2008-06-23T15:09:00.003+02:00

Ce plat sentait trop bon… très bonne idée de cuisiner du poisson comme si c’était une viande !

Huile d’olive
Beurre
½ c. à café de mélange 4 épices
½ c. à café de mélange 5 épices
¼ c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de curcuma
1 c. à café de fumé de poisson
4 gouttes de Worcestershire Sauce
1 filet de vin blanc sec

2 bouchons de Pulco vert1 feuille de Laurier
2 graines de cardamome
4 pavés de saumon
½ verre d’eau
Ail au goût
Graines sésame

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un peu d’huile d’olive
Ajouter les épices, le vin et le pulco, délayer
Ajouter le laurier et les graines de cardamome
Poêler les pavés dans ces épices jusqu’à ce qu’ils prennent de belles couleurs
Ajouter l’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes
En fin de cuisson, ajouter l’ail et monter le feu pour faire réduire au maximum la sauce
Faire caraméliser l’ensemble

Eventuellement, parsemer de quelques graines de sésame. Accompagner par exemple de tomates provençales et de flan aux courgettes, ou de brocolis vapeur, réchauffés dans la poêle pour leur donner bon goût

PIZZA TARFIFLETTE

2008-06-23T15:06:00.002+02:00

Aiee caramba !! La meilleure des pizzas au monde, rien que ça ! On a presque réussi à la faire aussi bonne qu’Alex Maestria. Il faut juste penser à mettre les oignons en dernier et pas en premier, et choisir une pâte meilleure que la Marie, je pense par exemple à la Croustipate.

1 rouleau de pâte à pizza
1 petit pot de crème fraîche
2 pommes de terre cuite à l’eau
½ reblochon (il en restera un peu)
200 gr de fromage raclette
1 oignon émincé en lamelles
200 gr de lardons fumés

Préchauffer le four th° 8
Etaler la pâte à pizza
Disposer dans l’ordre :
- la crème fraîche
- les rondelles de pommes de terre
- les tranches de fromage raclette et reblochon
- les lamelles d’oignon
- les lardons

Enfourner une vingtaine de minutes

POULET SAUCE RACLETTE

2008-06-23T15:02:00.001+02:00

Après la pizza tartiflette, voici le poulet raclette ! Sur le principe c’est très bon, par contre quand comme nous on ne sale presque pas, c’est trop salé. Donc la prochaine fois nous tenterons avec du reblochon car il me semble que c’est moins salé.

4 courgettes émincées en rondelles
2 filets d’huile d’olive
600 gr de poulet en lamelles
1 cc de paprika
100 gr de lardons fumés
½ verre d’eau
1 cc de bouillon de poule déshydraté
2 cs de crème fraiche
80 gr de raclette ou de reblochon (peut-être moins salé)

Dans une poêle, faire sauter les courgettes avec un filet d’huile d’olive

Dans une autre poêle, faire sauter le poulet dans l’huile d’olive
Saupoudrer de paprika
Vers le milieu de la cuisson, ajouter les lardons fumés
Dès qu’ils ont pris de belles couleurs, ajouter l’eau et le bouillon
Remuer et ajouter la crème fraiche et le fromage
Bien remuer à nouveau et laisser fondre complètement le fromage
Laisser la sauce réduire et épaissir légèrement

Accompagner de la poêlée de courgettes

FILET DE CABILLAUD AU BASILIC ET ASPERGES GRATINEES AU CACIOCAVALLO FUME

2008-06-23T14:58:00.004+02:00

Présenté sous forme de gourde ou de poire, le caciocavallo (mot italien signifiant "sacoche de cavalier") fumé a une saveur de fumée de bois. On peut facilement le remplacer par de la mozzarella fumée. Associé aux asperges et au basilic, c’est simplement parfait !

Par personne :
1 filet d’huile d’olive
12 asperges
1 filet de cabillaud
Basilic
Quelques tranches de caciocavallo fumé

Dans un peu d’huile d’olive, faire griller les asperges
Pendant ce temps, pocher le filet de cabillaud
Vers la fin de la cuisson des asperges, parsemer de basilic ciselé
Recouvrir des tranches de caciocavallo (inutile de saler)
Si la poêle passe au four, faire gratiner les asperges quelques instants
Sinon, disposer les asperges dans l’assiette dès que le fromage est fondu
Tourner et retourner le poisson dans la poêle
Saupoudrer, le saupoudrer de basilic, sel, poivre

ZE TIAN PROVENCAL

2008-06-23T14:50:00.004+02:00

Le bon plat de légumes par excellence. Un régal !

2 filets d’huile d’olive
3 oignons
4 courgettes
3 ou 4 tomates
2 ½ buches de bon chèvre
1 bouquet de basilic
3 branches de romarin

Préchauffer le four th° 6/7
Faire suer les oignons dans l’huile d’olive avec la moitié du basilic
Les répartir dans le fond du plat
Détailler les courgettes en rondelles et les faire revenir dans l’huile d’olive
Couper les tomates et le chèvre en rondelles
Répartir joliment les légumes sur le lit d’oignon :
- 1 rangée de courgettes
- 1 rangée de tomates
- 1 rangée de rondelles de chèvre
Hacher ensemble le reste de basilic et le romarin et en saupoudrer le tian
Enfourner une bonne heure