SAUMON AUX EPICES, A L’AIL ET AU CITRON VERT

Ce plat sentait trop bon… très bonne idée de cuisiner du poisson comme si c’était une viande !

Huile d’olive
Beurre
½ c. à café de mélange 4 épices
½ c. à café de mélange 5 épices
¼ c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de curcuma
1 c. à café de fumé de poisson
4 gouttes de Worcestershire Sauce
1 filet de vin blanc sec

2 bouchons de Pulco vert1 feuille de Laurier
2 graines de cardamome
4 pavés de saumon
½ verre d’eau
Ail au goût
Graines sésame

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un peu d’huile d’olive
Ajouter les épices, le vin et le pulco, délayer
Ajouter le laurier et les graines de cardamome
Poêler les pavés dans ces épices jusqu’à ce qu’ils prennent de belles couleurs
Ajouter l’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes
En fin de cuisson, ajouter l’ail et monter le feu pour faire réduire au maximum la sauce
Faire caraméliser l’ensemble

Eventuellement, parsemer de quelques graines de sésame. Accompagner par exemple de tomates provençales et de flan aux courgettes, ou de brocolis vapeur, réchauffés dans la poêle pour leur donner bon goût